Manos a la masa

Amasar nuestras propias pastas podría ser lo que la publicidad de Mastercard dice que no tiene precio. Es una sensación gratificante como pocas.
El ñoqui es la pasta más sencilla para lograr esa sensación.
Aquí elegí esta receta de ñoquis de espinaca y ricotta. Rápida, deliciosa y casera.
Picamos dos tazas de espinaca o acelga, le agregamos un huevo y pasamos ambos ingredientes por la Minipimmer.
A eso le sumamos 200 gramos de ricotta (claro que puede ser descremada o Casandiet) y salpimentamos a gusto.
De a poco, sumamos 250 gramos de harina 0000. Esto es lo más importante del proceso ya que debemos ir integrando la masa de a poco y amasando con mucha dedicación para que el gluten active bien. La principal es que no tengan que agregar más harina que lo que les indico.
Desglosamos el bollo en choricitos, cortamos daditos y si queremos los pasamos por la ñoquera (el aparatejo que hace la formita). Si no, vale igual!!!

Se tiran en una cacerola con agua salada hirviendo y se los deja cocinar 2 minutos a partir de que empiezan a subir a la superficie.
Acompañen con la salsa que más les guste, pero no dejen de hacer esta pavada.

Costumbres argentinas

El domingo 24 de junio, el diario La Nación publicó una nota sobre los riesgos de salud que puede provocar la falta de algunos nutrientes en relación a ciertas prácticas alimenticias (http://www.lanacion.com.ar/1484688-cuando-ser-vegano-no-es-nada-saludable). Como hace un par de meses, este blog intenta ver un poco  más allá de las noticias en  relación a los hábitos alimenticios de algunas publicaciones de altísima popularidad.
Desglosando la construcción de esta redacción, se ve que el tema es el detallado aquí arriba, sin embargo el título que eligió el editor es el siguiente: "Cuando ser vegano no es nada saludable".
Entonces, ahí ya no estamos hablando de "falta de nutrientes" sino que se está apuntando a la "peligrosidad" de algunas tendencias alimenticias que omiten todo tipo de grasa animal. Ya no es lo mismo.
Ahondando en la nota, detectamos que se intenta poner en evidencia que detrás de ciertas restricciones que, en su mayoría, los adolescentes hacen en torno a lo que comen se están ocultando prácticas "pseudo anoréxicas". La mayoría de las veces esa elección es la de ser vegetarianos. Eso sí es muy cierto: muchas chicos restringen así su campo alimenticio y claramente estamos hablando de un trastorno. Pero no siempre tiene que ver con el ser vegano o ser vegetariano.
Nuevamente destaco, el problema de esta nota no es tanto lo que dice, sino en los titulares que eligieron o la bajada de la misma: "Cuando en un asado de domingo la adolescente de la familia se excusa y dice "paso, ¿no te acordás que soy vegetariana?", la respuesta puede variar entre una disculpa, un chiste o el comentario: "Bueno, ahora te acerco la ensalada". En cuestión de minutos, nadie se acordará del incidente y tampoco nadie estará muy atento de si la vegetariana de la familia come o no."

Y ahí está lo que más preocupa a esta blogger: la carne. En el primer párrafo de la nota está la carne. No pizzas, hidratos de carbono complejos, dulces, grasas trans. Sino que encaran este ocultamiento de un trastorno desde el no comer carne. Así como es muy poco difundido que los lácteos no son en realidad los mejores trasmisores de calcio, contando con el aval de este mentira de muchísimas asociaciones de nutricionistas y médicos, se sigue sosteniendo que si no se come carne, faltan nutrientes. Los nutrientes faltan si no se comen muchísimos otros alimentos que también los poseen, pero según el imaginario colectivo el alimento que provee el hierro y las proteínas es la carne. Esa imposición del ser argentino de que hay que comer carne, de que si no comemos carne no somos o no seremos. Dejen que coma carne al que quiera y el que no quiera. Dejen que haya un diagnóstico particular para cada caso y que cada médico pueda tratar a su paciente según sus prácticas alimenticias sin ser fundamentalistas. Si el profesional detecta que el tipo de anomalía en la salud de ese caso puntual debe ser tratado agragando carne a esa dieta, que así sea. Pero no encaremos una nota que habla de trastornos alimenticios con que lo que trae deficiencias en la salud es la falta de grasas animales. Todo debe ser tartado y enmarcado en su forma correcta. Incluso el titular de una nota.
Los riesgos de los trastornos alimenticios son mucho más complejos que si se come o no carne.


Nota: Mi nombre es Mercedes Peluffo, tengo 30 años, hice un proceso de vegetarización de mi vida alimenticia paulatino, nunca tuve anemia.

Té en hebras

Hace unos quince años, sólo se podían conseguir variedades de tés en lugares muy específicos de Buenos Aires como la famosa tienda de té del Centro, El Gato Negro (Av. Corrientes 1669) o bien en alguna herboristería paqueta de Recoleta.
Hoy, no hace más falta que salir a hacer las compras de todas las semanas al súper o a "El Chino" para encontrar tés e infusiones de todo tipo. Claro, si hablamos de calidad, la cosa se pone más turbia.
Sin embargo este espacio no es para informar sobre los tés de mala calidad, sino de aquellos que sí vale la pena disfrutar, y para ello, comenzaré con esta primera lección sobre té, hablando de té en hebras.
Por más de que para preparar la infusión que elijamos haya que gozar de cierta infraestructura, hoy por hoy, en el mercado existen distintas teteras preciosas que se amoldan al evento "merienda", "sobremesa", "desayuno" o bien, los "saquitos metálicos individuales" (o infusores) para que no haya excusas a la hora de infusionar las hebras.
El formato en saquito le agrega a las hebras del té (lo que es el té propiamentedicho) un sabor que no le corresponde, ya que los papeles son blanqueados con productos químicos. De hecho, hay gente de estómago delicado a quienes les cae pesado.
Los que más recomiendo para disfrutar en hebras son los Pu-Erh, los Earl Grey (tés negros) o los Roiboss (infusiones sin teína). El sabor de estas últimas especialmente, no tiene comparación con nada de lo que se haya probado. Ésta es una infusión del continente africano. Otro té interesante para degustar es el hindú Darjeeling.
Nota: Todo té que no tenga teína no es té, son infusiones. Por ejemplo el té verde, el de manzanilla, boldo, las hiervas o las flores, no son tés. Los verdaderos tés deben tener como base el famoso té negro o el té rojo (Pu-Erh). Recomiento este último en su estado puro, actúa como acelerador de la función hepática eliminando las toxinas acumuladas en la sangre así como activando la producción de enzimas purificadoras.

Hoy fue el turno de mi Roiboss con Bergamota que me trajo mi tía de Zürich, gracias a mi infusor. Me acompañó mientras disfrutaba de la peli francesa Tomboy, la historia de un niño trans. Momento muy recomendable.

Utensilio amigo. Té en hebras en todo momento.

No hay excusas

Más de uno sabe sobre mi aberración por los avances tecnológicos. Pero también, más de uno, sabe que tengo una visión crítica y que esta aberración no es absoluta.
Si no fuera por esos avances no existirían dos (en realidad más) electrodomésticos que festejo, celebro, recomiendo e idolatro: la panera eléctrica y la yogurtera.
Recalco estos dos entre los demás electrodomésticos como el microondas o licuadoras, ya que son grandes colaboradores en conectar a todos aquellos que en su vida se pondrían a elaborar productos que encontramos con muchísima facilidad en la góndola. Ambas máquinas reducen el gasto en relación al valor de los yogures y panes ya manufacturados.
Quién pensaría que con sólo 5 minutos de preparación podría lograr panes y yogures frescos, como en una granja. O que con alrededor de $10 logramos 8 yogures de 125 centímetros cúbicos cuando cada yogur de $200 está unos $4. Claro que el tiempo de cocción de ambos productos sí es largo, pero nuestro que-hacer queda minimizado a volcar ingredientes en frasquitos. lo que ya casi nos despoja de todo tipo de excusa en torno al tiempo que nos toma cocinar.
Obviamente que aquel que tenga un tema de vínculo con lo que come no va a indagar en estos productos, pero a mí, mi deber de blogger pro-comida casera me obliga a hacer esta difusión.
La panera (como le digo yo) es un horno en realidad, que ha incorporado la función de amasado y de espera para el fermento de la levadura a su reloj. O sea que tirando los ingredientes en el molde, apretando dos botones y esperando a que la máquina trabaje (según qué estemos preparando) podemos lograr los más ricos panes salados, integrales, blancos, dulces y hasta preparar masas para pizzas u otras recetas. Se pueden conseguir las manuales que son las que comienzan la cocción cuando nosotros apretamos el botón, o bien, las programables, en las que podemos dejar los ingredientes mezclados dentro del molde y programar para que comience la cocción sola a nuestro gusto.
La yogurtera tiene la misma lógica. Siguiendo las instrucciones preparamos una mezcla de 1 litro de leche con un pote de yogurt natural, endulzamos, volcamos en los frasquitos y en 8 horas tendremos listo el fermento.
Desde ya que todo está indicado en los manuales correspondientes. La panera tiene un recetario para hacer todo tipo de panes y la yogurtera un instructivo para endulzar el yogur y ese tipo de cosas. El precio de la primera rondará los $600 en el caso de la máquina de pan de medio kilo y tal vez $800 por la de pan de un kilo. Sin embargo con los descuentos de las tarjetas o de los supermercados se logra conseguir por mucho menos. Considerando el valor de los panes buenos en los almacenes, panaderías especializadas, etc, lo vale. En el caso de la segunda, la Moulinex es la más reconocida. En la casa de Moulinex ubicada en Av. Cabildo 2027 y el precio es $359. Yo compré la marca Carrefour, que por ahora funciona perfectamente, por $260 en 6 cuotas sin intereses y 15% de descuento los martes con la tarjeta Citi.
Así que, no den más lástima con excusas vacías y cocinen... Iba a decir una palabrota, pero no quiero espantarlos.

Energía con chips de chocolate

El nuevo disco de Keane, para aquellos que nos gusta la banda, tiene la dosis necesaria de energía, alegría, tristeza y sensibilidad. Volvieron a hacer lo que a tantos nos atrajo en Tears & Fears y el genial Under The Iron Sea. Perfect Symetry también había sido una muy buena producción, sin embargo, en el EP Night Train, intentaron un sonido nuevo un poco más simplón y "de moda" que no tuvo buen gancho.
Por suerte volvieron con cosas como esta. Es una grabación de aficionado pero se ve y escucha bastante bien.


Y entonces quise empaparme y empaparnos a todos con esa energía y me puse a preparar las tradicionales cookies americanas de avena y chips de chocolate.
Receta rápida, fácil, que alimenta y deleita por todos lados.

Precalentamos el horno a 180º.
Primero tamizamos 175 gramos de harina con media cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de sal y una cucharadita de polvo para hornear. Luego, le suamamos 70 gramos de avena instantánea.
En otro bol hacemos una pomada con 100 gramos de manteca más 35 gramos de azúcar común y 160 de azúcar rubia o negra. Esa pomada quedará teñida de negro en caso de usar la segunda opción de azúcar. Tiene que parecer un paté como para los que no la tienen muy clara. Le ponemos un chorrito de esencia de vainilla y un huevo. Volvemos a integrar.
Cuando tenemos eso bien homogeneizado le tiramos los secos (el harina, etc). Le salpicamos los 100 gramos de chips de chocolate que se consiguen en las dietéticas lo más bien. Los chips pueden ser negros o blancos o pueden reemplazarlos por pasas de uva o alguna fruta seca picada bien chiquita.
Si la masa no se termina de aglutinar bien le podemos agregar un chorrito de leche. Pero ¡ojo! que no se les vaya la mano. Es preferible que vayan volcándola muy de a poco.

Ayudándonos con dos cucharas vamos a armar como copos con la preparación. Si podemos, los vamos a plastando así no quedan muy como pelotas, lo que podría hacer que no se cuesan bien por dentro.
Las colocamos en una placa con Fritolim dentro del horno por unos 10 minutos (pero como siempre digo, vayamos controlándolas). Cuando estén firmes las sacamos.

No son las Toddy pero el sabor es muy similar, no tienen grasas trans y son caseras.

Cocinas amigas

A la hora de conseguir ciertos productos ya elaborados para mi casa, tengo dos cocineras que no pueden faltar y que son un camino de ida.
Las empanadas de Jorgelina y la comida naturista de Rinconcito Vegano.

Las empanadas de Jorgelina van desde las clásicas de carne, jamón y queso y choclo, a las de brócoli o muzzarella con salchicas y panceta.
Jorge se encarga de que sus empanadas sean super rellenas, grandes, sabrosas y, sobretodo, nutritivas. La calidad de la materia prima es notoria. Además prepara masas de pizza.
Los que quieran pueden optar por la masa integral.
El precio por docena es $48. Por unidad, los valores son $4 las empanadas y $5 las canastitas.
Para conseguir las empas de Jorge pueden llamarla al 3967-50410; 153926041 o enviarle sus pedidos por email o jorspi8@gmail.com. Para encontrarse con sus delicias, por lo menos en mi caso, logramos un punto de encuentro medio en Villa Crespo. Pero para mejor información, consulten.

Rinconcito Vegano, es uno de los nuevos emprendimientos que van teniendo cada vez más repercusión en torno a la comida vegana. Para aquellos que aún no están interiorizados, les cuento que el veganismo es la rama de los vegetarianos que no consumen ningún producto derivado de los animales. O sea que no hay ni huevos, ni lácteos y claro, ni carnes, en ninguna de sus preparaciones. Aún así se las ingenian para preparar matambres, y miles de platos que muchos no imagianrían jamás que pueden lograrse sin los productos "animales" convencionales.
Carla prepara excelentes milanesas de soja saborizadas con albahaca, zanahoria, remolacha, provenzal. El valor es $11 las seis unidades. Además tiene hamburguesas de soja, lentejas, garbanzos, yamaní. Prepara empanadas, tartas, budines, galletitas, todas opciones deliciosas elaboradas de esta forma alternativa que cada vez se instala más como una opción a considerar.
Para contactarse con Carla, pueden escribir a info@rinconcitovegano.com.ar y visitar el blog http://rinconcito-vegano.blogspot.com.ar/.

No se pierdan los productos de estas amigas cocineras.
Empanadas de Jorgelina

Pizza de cancha de Rinconcito Vegano

Dulce mañana

Esta mañana fue el turno de Norah Jones con su dulce y nostálgico Not Too Late (2006). La dulzura del tema que aquí posteo (aunque narra la tristeza de la traición en una amistad) fue mi inspiración para lograr esta riquísima tarta de dulce de leche con soufflé de coco. Tarda unos 30 a 40 minutos en armarse y 30 en cocinarse.

Primero hacemos la masa (sirve para cualquiera tarta dulce):
A 100 gramos de manteca le agregamos 100 de azúcar blanca y 200 de harina leudante. Con la yema de nuestros dedos trabajamos esa mezcla hasta que se haga como un arenado. Le agregamos dos yemas (de huevos no de nuestros dedos) y seguimos trabjándola con de la misma forma hasta que se aglutine todo. La consistencia de esta masa no es compacta sino que pareciera ser como polvorienta.
La reservamos en la heladera.

Batimos a nieve las dos claras de las dos yemas que utilizamos para la masa con 50 gramos de azúcar. Esto significa que batiremos hasta que parezca un merengue. El punto definitivo es cuando damos vuelta el bowl y no se cae ni se mueve. Toma unos 10 minutos con la batidora eléctrica en velocidad máxima. Las reservamos.
Precalentamos el horno de moderado a fuerte a unos 190º.
En una cacerola grande ponemos un poquito de agua a hervir para hacer un baño maría en donde haremos un sabayón.
Algunas cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer un sabayón, es que el calor que proporciona el baño maría no debe superar los 50-60º C, por lo que es conveniente tener el fuego a baja temperatura, de lo contrario, las yemas se tornarían granulosas.
El sabayón es una crema emulsionada a partir de las yemas o huevos, por lo tanto, tenemos que conseguir que doble su volumen. Mezclamos 3 huevos con 130 gramos de azúcar en un recipiente de aluminio o un plástico muy fuerte sobre la cacerola que contiene el agua al fuego, batimos hasta que los huevos aumenten de volumen y estén espumosos, como una crema. Recomiendo la batidora eléctrica.
Retiramos la masa de la heladera. Volcamos el masacote en el centro de un molde desmontable de 26 centímetros y ahí aplastamos la masa con nuestros puños llevándola hacia los bordes.
Una vez hecho esto, le untamos 500 gramos de dulce de leche repostero.
Ahora el sabayón va a estar un poco más frío, por lo que le agregamos 150 gramos de coco rallado y las claras a nieve.
Atención, el agregado de las claras a nieve siempre es en tres o cuatro partes. La técnica es colocar una primera parte de manera rápida, para que se asimile el sabayón a la textura suave de las claras y de ahí seguimos agregando las otras partes pero muy de a poco, con movimientos envolventes del centro hacia afuera.
Echamos el soufflé sobre el dulce de leche y vamos al horno unos 30 minutos. O como digo yo, hasta que les parezca que está cocido.
Y esta será la tarta preciosa que disfrutarán. Como la canción de Norah.

Tiempo de cocinar

El disco de Gotye es una excelente excusa para quedarse en casa escuchando algo hermoso, distinto pero familiar y que nos motive a cocinar.
Cuando tenemos tiempo de escuchar un disco, quiere decir que hay una cantidad de tiempo más que suficiente y disponible para preparar esas cosas que se pueden dejar listas en la heladera o el freezer y que nos pueden ayudar mucho a la hora de armar un plato "semi" elaborado bien rápido.

Les recomiendo:
Hervir remolachas, chauchas, arroces, hidratar trigo (pueden hacer corquetas con la receta de las croquetas de arroz que he posteado).
Hornear batatas cortadas por la mitad (ni siquiera hace falta pelarlas), calabaza (pueden dejar la parte de base de la misma para rellenar con verduras o cereales), papas.

Imprescindible tener vegetales salteados, los que quieran. La base siempre con cebolla y ajo y si no anda muy caro, el morrón (cuanto más color mejor). Una vez doraditos (con Fritolim o aceite)le agregamos lo que más nos guste.
Aprovechemos los colores: los naranjas son los que más tardan en cocinarse, por lo que si usamos calabaza y zanahoria, debemos ponerlo antes que por ejemplo los verdes (zapallito, chaucha, hojas de espinaca). Las berenjenas se hacen muy rápidamente también. Recuerden que si usan hongos deben colocarse casi al terminar la cocción ya que tienen muchísimo agua y si no se desintegran.
Con ese salteado pueden armar platos con pastas, arroz, pescados, pollo, carnes.
El picado y salteado, si nos ponemos las pilas y no hablamos de cantidades industriales, no nos toma más de 30 a 35 minutos. Y el hervido y horneado de todo lo demás sólo requiere poner el agua a hervir y el horno a calentar.
No sean vagos y
¡COCINEN!

Fideos con berenjena salteada con ajo y cebolla. Un ejemplo de un plato armado en 10 minutos gracias a tener el salteado cocinado previamente.

Pulen Pulenta

Hermosa, deliciosa, práctica, versátil. La polenta es uno de mis platos preferidos. Se amolda a distintas situaciones. Sirve para cocinar si llegamos tarde y necesitamos algo rápido pero también la podemos aprovechar para agazajar a alguien utilizándola para crear distintos platos. Ya sea en su presentación clásica o en cuadrados fritos, para hacer pizza. La polenta, siempre está, se amolda a casi todo y es nacional y popular.

Mi opción es:

Para seis personas utilizo una proporción de 3 tazas de polenta por 4 de agua y 4 de leche con un caldo y medio de verdura, o bien dos si nos gusta más saladita. Uso esas proporciones porque yo prefiero la polenta con mucho cuerpo. Si les gusta más líquida agréguenle, aproximadamente, una taza más de agua o leche.
Lo importante acá es no hervir los líquidos de entrada. En frío le van agregando, sin dejar de revolver con cucharada de madera, las tres tazas de harina en forma de lluvia (o si quieren junten las tres en un mismo recipiente para que sea más fácil el vertido). Con el líquido en frío evitan la formación de grumos.
Una vez que la harina de maíz ya está toda bien esparcida por el líquido, la llevamos al fuego moderado. No dejamos de revolver.
Como no estamos usando el agua y la leche ya hervidas va a tomar 10 minutos más o menos en que espese. No dejen de revolver. Como por arte de magia, esta harina, que en su formato original tardaba unas 16 horas en espesar, comienza a hacerse una pasta hermosa amarilla. Y listo.

Opcionales:
Queso: con el fuego ya apagado le podemos colocar unos pedazos de queso fresco adentro.
También podemos gratinarla: la colocamos en una fuente. La salseamos con el tuco o filetto que suelan preparar. Le agregamos el queso que más nos guste para gratinar o salsa blanca con roquefort; aquí jueguen son su imaginación, y la metemos dentro del horno precalentado en temperatura casi máxima un poco más de cinco minutos y voi-là.

Polenta gratinada con pedacitos de roquefort y perejil.

Ñoquitos trabajadores

El plato elegido para festejar el día del trabajador fue el ñoqui. Sí. Decidí cambiar el paradigma. El ñoqui no va a cobrar el 29, el ñoqui es la mejor forma de empezar el mes cuando ya hemos cobrado.
Así que aquí tienen: para todos aquellos que reivindican a un plato suculento, práctico y original como estas pequeñas bombitas de papa, espinaca, sémola, ricota, o sus versiones más modernas, calazaba, zanahoria, etc.

Nuevamente recurrimos a la Casa de Pasta para adquirirlos ya que el tiempo libre de este feriado me quedó corto para todo lo que cociné y programé. No me dio tiempo para amasar. Así que elegí los ñoquis de espinaca rellenos con muzzarella de La Juvenil ($58 el kilo). Con medio kilo comen perfectamente dos personas (o sea con menos de $30).

Preparamos una salsa blanca para gratinarlos en el horno y con eso cambia todo.
Este es el procedimiento.
La salsa blanca:

En un jarrito se vuelca una taza de leche descremada o entera y se le agrega harina o maizena (apto para celíacos). Si quiero una salsa más pastosa le agrego alrededor de una cucharada y media colmada del elemento seco, sino una cucharada al ras. Disuelvo en frío los grumos y paso el jarrito al fuego suave. Sin dejar de revolver le agrego sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Listo (dos minutos reloj lleva armar la salsa blanca y unos dos minutos más en que coagule).

Con el agua hirviendo, agregamos un puñadito de sal gruesa y tiramos los ñoquis. Una vez que suben a la superficie debe esperarse 2 minutos para retirarlos con espumadera.

En una fuente apta para el horno hago un colchón de la salsa (en este caso de tomate) que siempre tenemos preparada en el freezer con antelación o si no, como ya sabemos, usamos las que vienen listas para usar que son totalmente aprobadas por esta blogger. El horno debe estar precalentado a unos 300º (fuerte).

Volviendo al momento en que retiramos los ñoquis con la espumadera de la cacerola, los colocamos sobre la salsa y los dejamos que se hundan ahí.
Bañamos la superficie con la salsa blanca y le rayamos queso encima (muzzarella, parmesano, regianito, etc).

Lo colocamos en la parrilla de abajo del horno bien fuerte porque la idea es que esté muy poco tiempo allí para gratinar.

Entonces, ¡disfrutamos!

Hacer lo propio

Según un artículo del diario Clarín del martes 24 de abril (http://www.clarin.com/sociedad/tendencias/jovenes-viven-solos-mal-alimentados_0_68813) el 75% de los universitarios y profesionales en sus primeros años de independencia consumen menos calorías que las recomendadas. En ambos casos la soledad parece alejarlos de la cocina y llevarlos a tener dietas insalubres.
Ese dato, de por sí, alarma.

Claramente, el tema de "independizarse" de la casa paterna suele terminar derivando en el replanteamiento de la cuestión alimenticia de las personas. Comienza a evidenciarse cuál es el vínculo que hemos tenido con nuestra alimentación o, bien, comenzamos a cambiarlo (para bien o para mal).

Según Beatriz Ravanelli, de la Asociación Argentina de Nutricionistas: "Registramos baja ingesta de frutas y hortalizas, cereales integrales, lácteos, carnes magras y pescados. Y un alto consumo de snacks, golosinas (y las bebidas suelen ser) infusiones con azúcar, gaseosas o mucho alcohol".

¿Qué es lo que quiero destacar de esta observación científica? No es malo que haya ingesta de golosinas, snacks, alcohol o gaseosas. El problema es el hábito y las cantidades. Se debe tener en cuenta que en muchísimos casos, sobretodo en las mujeres, cuando se van a vivir solas, lo único que comen son frutas y verduras y eso es insuficiente. Claro, porque llegan tarde, no tienen tiempo y la prioridad nunca es hacerse el tiempo para cocinar. Sino, llegar a ser grandes profesionales o distraerse en las salidas. Armarse una ensalada con lo primero que tienen en la heladera es más práctico que programarse una tarde para cocinar cosas cuya elaboración no toma tanto tiempo pero sí dedicación.
La nota, a pesar de tener una muy buen intención, no destaca que lo importante de la alimentación es prepararse los platos propios, hacerse el tiempo para ello. Se queda en la denuncia no más de la situación.
La historia de las personas también incluye cómo ha sido su relación con la comida. Si veían a sus padres cocinar, si les hacían probar cosas nuevas o todos los días había un menú fijo. Si le compraban la comida preparada la mayoría de las veces, si solían jugar a que cocinaban con la abuela. Todas esas cosas hacen que nuestra relación con la comida se vaya configurando y es desde ahí que hay que analizar porqué los jóvenes de hoy tienen los desórdenes alimenticios que tienen. Cuando hablamos de desorden nos referimos no a patologías psicológicas únicamente como la anorexia o bulimia, sino a que realmente no hay orden en su alimentación ya que ni siquiera hay productos alimenticios en sus alacenas distintos a los "listos para consumir".
Cuando finalmente nos independizamos del nido paterno/materno es un contexto propicio para reapropiarnos del momento alimenticio. Si es tan importante tener tiempo para triunfar en lo profesional y en lo académico, más importante aún es relacionarnos con lo que nos alimenta y nos permite existir de una forma sana y particular. Necesitamos pensar el caso por caso de quienes "no comen verduras y comen demasiados snacks". Probablemente no tuvieron la educación alimenticia necesaria. No se trata solamente de cuántas verduras se comen por día, sino que es parte de un conjunto alimentario y de una inclusión de esa dieta en una rutina que no debe anteponerse a nuestra salud.

Por suerte, las nuevas y crecientes tendencias alimenticias de lo natural y orgánico suelen ser emprendimientos de la juventud y no tanto de gente mayor (aunque también forman parte de este grupo) y desde ahí podemos esperar un cambio. Aunque los departamentos de estudiantes no tengan mesada, siempre podemos encontrar el desvío y hacer lo propio con nuestra alimentación.

Viernes: tarta

El viernes es un día ideal para cocinar. Si hay tiempo, claro está.
Una buena opción para es hacer una buena y elaborada tarta.
Por ejemplo de calabaza y acelga. Imbatible.
Es una tarta potente, se siente en el estómago, pero a su vez es un plato liviano para digerir, fácil de hacer. Sólo toma un poquito de tiempo.

Si vamos por la opción completa tenemos:

Masa.

A 300 cc de harina integral le añadimos 6 cucharadas de aceite de girasol o maíz o canola. Un chorrito de jugo de limón, sal, pimienta y 150 cc de agua volcados muy pausadamente. Si quieren pueden agregarle semillas a la harina antes de agregar el agua.
Es muy sencilla de hacer la masa de tarta, pero hay que conocer el punto. Pasarse de agua supondría agregar más harina y muchas veces se pierde la proporción. Por lo que es importante ir observando que la harina se vaya aglutinando. Queda como una plastilina.
Dejar reposar en la heladera por una hora tapada con un repasador.
Una vez amasadas las masas, se pueden freezar si quieren, siempre utilizando separadores y bolsas protectoras.

Nota: si da fiaca hacer la masa, en el mercado hay opciones muy buenas como las tapas Equilibrio de Dánica o la que viene con semillas de la misma marca.

Rellenos.
Hervir lo que les parezca de calabaza en rodajas para el puré (yo utilizo una grande y dejo muy poco cruda. Si sobra, se guarda).
Lavar la acelga (yo le corto las pencas más gruesas a toda la hoja porque no la hiervo). No es obligación hervir las hojas como la espinaca o la acelga. Lo único que hace ese paso es sacarle los nutrientes (calcio y hierro) y reducir muchísimo su volumen. Les recomiendo que como mucho, las pongan unos minutos (dos minutos) al fuego con el mismo agua que les chorrea de cuando las lavan (del chorro a la cacerola). Las "blanquean" un minuto, dan vuelta lo que queda más abajo hacia arriba y completan ese blanqueado (que no es cocción). La cocción la hace los 20 minutos de horno. Van a ver cuánto más rinde un paquete solo de acelga.

A su vez, picar media cebolla con un dientito de ajo y saltearlos salpimentados en Fritolin y oliva.

Picar las hojas de acelga o pasar por minipimer. Agregarle el salteado. Sumarle una cucharada de Casandiet y un huevo más nuez moscada y queso rayado a gusto, y ya está el relleno de acelga.

Una vez a punto puré, las calabazas se pelan (dejarlas enfriar que la cáscara se separa sola del cuerpo), se pisan o se minipimean. Agregamos nuez moscada, una cucharada de Casandiet, un huevo y listo.

Amasamos la masa separando el bollo madre en dos (quedan dos tapas). Forrar un molde (yo uso desmontables siempre). Untar con el puré de calabaza, colocar rodajas de queso fresco encima, untar con el relleno de acelga y colocarle salsa blanca y/o queso por encima.

Horno de moderado a fuerte entre 25 y 30 minutos (yo uso el ojo para esto). Para comer recomiendo que esté tibia, no caliente. Se desarman.

Este es el resultado: ¡Disfruten!

Croquetas de amigas

Anoche me pasó algo particular.
Invité a mis amiguetas a un reencuentro luego de mi paseo por Las Uropas.
Cuando me preguntaron qué íbamos a cenar, dos de ellas se sorprendieron o, mejor dicho, realmente agradecieron el hecho de que les estaba cocinando y no pidiendo comida.
Es que parte de la invitación a la casa de uno, en mi concepción, es prepararles algo de comer. Lo que sea. Aunque así fuera un cubanito relleno de dulce de leche.
Claro que muchas veces se pide comida en casa, sólo que creo que si la ocasión es invitar a alguien, excepto que el plan haya contemplado probar la comida de un lugar como parte de la salida, lo mejor es cocinar.

Ayer fue el turno de las croquetas de arroz yamaní provenzal.
Se hacen rápido, son prácticas, baratas, sanas y muy ricas.

Para un cuarto kilo de arroz yamaní (2 tazas), utilicé 2 tazas de agua.
Primero pongo a hervir el agua, una vez que hubo alcanzado el punto de ebullición (jua!!!) le agrego un poco de sal gruesa. Vuelco el arroz.
No sé cuánto tarda. Yo todo lo pruebo y lo hago a ojo (bah, casi, la repostería es más estricta). Supongo que unos 30 minutos. La idea es que quede apelmazado para las croquetas. No tiene que sobrar agua.
Este paso yo prefiero hacerlo siempre un día que esté mirando tele en casa, con tiempo de sobra; así ya me queda arroz predispuesto a ser reutilizado.

Luego al arroz, ya frío, se le agregan dos huevos, un diente de ajo bien picado, perejil a gusto, queso rayado y un poco de pan rayado si quieren.
Condimento: pimentón dulce.

Opcionales: agregar a la mezcla, zanahoria, remolacha o zapallito rallado. También pueden agregarle cebolla de verdeo picada.
Para armarlas, pueden usar las manos o ayudarse con dos cucharas. En general no queda una masa sólida, por lo que yo utilizo cucharas. Se carga una buena cucharada de preparación y con otra la empujamos hasta que se apoye en la placa con Fritolim procurando que tengan unos dos centímetros entre croque y croque.
Cuando estén casi doraditas, también pueden agregarles una fetita de queso encima.
Otra opción es utilizar trigo burgol fino hidratado en agua caliente en vez del arroz. El procedimiento es el mismo.

Métanlas en un horno fuerte sobre una placa con fritolín (gran aliado de la cocina liviana) y en unos 10 a 15 minutos se hacen.

Acompañamiento: amigas fieles de la Mayoliva.
Ensalada de hojas verdes y parmesano.

Espero que las disfruten como yo con mis amigas.

Verde y rojo

Los domingos son "Día D".
Día de comer
Día de familia
Día de entrenar
Día de descansar

En el caso del día de la fecha, hicimos un mix: corrida y comida.
Como no da levantarse a las 9 am un domingo para ir a correr, nos levantamos a las 10.30, hacemos todo al ritmo de las tortugas y pensamos un buen menú para preparar rápido después de llegar de entrenar.
Entonces:¿qué opción tenemos que no sea una ensaladita rápida, sanguchitos o fideos?
Preparemos algo elaborado. Sí, pero optamos por la elaboración ajena.
Pastas artesanales. Nunca fallan. Una buena casa de pasta siempre tiene una gran variedad de productos frescos y con precios bastante accesibles.
Esas pastas sumadas a las buenas opciones rápidas de salsas preparadas que hay hoy en el mercado nos permitieron armar un platazo increíble en 10 minutos.


Pasta (Casa de Pasta Il Nonno, Villa Urquiza): Raviolones de masa de verdura rellenos de espinaca y mozzarella ($22 la plancha, con dos planchas comen más de dos y bien).
Salsa: Pomarola Light de Cica ($9).
Tremendo platazo me quedó un poco grande.

Así que no se olviden. Las pastas rellenas frescas son una muy buena opción a la hora de hacer un plato elaborado pero rápido y sano. Tengamos en cuenta que un paquete de fideos secos más o menos bueno está alrededor de los $8 o más, por lo que realmente vale la pena darse este gustito.

Así que, ¡disfruten!

Masa Madre

Este blog fue gestado a partir de una idea matriz, sin embargo su concepto final es un remix.
Mientras que el disparador de este nuevo espacio fue mi pasión por la gastronomía y los hábitos alimenticios, me di cuenta de que no puedo aislar las cuestiones culinarias de otros factores socio/culturales que hacen que distintos momentos de nuestra vida tengan determinado sentido, ya sea en el momento de vivenciarlos o en el recuerdo que nos dejan.
De pronto, vi que no podía pensar momentos culinarios sin relacionarlo con películas, canciones, o inclusive, compañías. Películas que se pueden ver o no en ese contexto, discos que se pueden poner o no, comidas que se pueden preparar o no. Por lo que además de volcar recetas, recomendaciones y comentarios con ojo glotón, también trataré de satisfacer el hambre del ser huamno por otros placeres y tópicos que conectan a nuestros 5 sentidos como lo hace la comida, ya que no sólo la conocemos a partir del gusto.

Entonces, aquí les dejo los principios culinarios de este blog:
1)Estamos hartos de que los departamentos de “soltero” no tengan espacio en las cocinas para cocinar (o sea, fíjense esa paradoja: en la cocina no se cocina). Agradezcan que las mesadas tengan la superficie como para apoyar la taza de café recalentado en el microondas.
2)Somos 100% amigos de las heladeras y de conservar la comida fresca.
3)Somos 70% amigos de los freezers: aliados a la hora de preparar comida que podamos aprovechar durante días de la semana en que los tiempos apuran hasta al mejor chef.
4)Somos 30% amigos del microondas. Es una gran ayuda pero arruina bastante las comidas.
5)Somos 100% amigos de utilizar la pava tradicional para preparar el agua para las infusiones.
6)No dejamos evaporar el agua de la pava ya que sabemos que no todas las infusiones soportan los 100º del punto de ebullición.
7)A pesar de apoyar la alimentación sana y preparada en su mayoría por nosotros mismos, no seremos fundamentalistas y queremos a algunos productos fast food, gaseosas, snacks y golosinas.
8)Este blog cree que todo elemento de la cultura popular y masiva hace a la comida y viceversa. Todos los momentos de nuestras vidas evocan a alguna comida y/o bebida. Ya sea que nos haya provocado prepararla o bajar al chino a comprarla.
9)Proponemos la idea de que nuestro cuerpo es lo único que pertenece íntegramente a cada individuo y que no tiene posibilidad de recambio inmediato, por eso, hacer oídos sordos a la alimentación es lo mismo que destrozar o descuidar los bienes que, según este sistema, son nuestras posesiones.
10)La comida siempre es un momento que supone ser compartido (aunque sea con uno mismo), registrado y preservado. No vale comer parado o tipeando en el escritorio del laburo con los papeles sobre el plato (salvo excepciones). En este blog trataremos de “ubicar” esos momentos con las comidas y contextos adecuados.

Entonces, resumiendo, este blog va a ser un mix de los momentos del día acentuando en los cuatro factores que, a nuestro criterio, son la llave para disfrutar la vida: la comida, la música, el cine y las compañías.

Gracias y ¡¡¡A disfrutar!!!