Según un artículo del diario Clarín del martes 24 de abril (http://www.clarin.com/sociedad/tendencias/jovenes-viven-solos-mal-alimentados_0_68813) el 75% de los universitarios y profesionales en sus primeros años de independencia consumen menos calorías que las recomendadas. En ambos casos la soledad parece alejarlos de la cocina y llevarlos a tener dietas insalubres.
Ese dato, de por sí, alarma.
Claramente, el tema de "independizarse" de la casa paterna suele terminar derivando en el replanteamiento de la cuestión alimenticia de las personas. Comienza a evidenciarse cuál es el vínculo que hemos tenido con nuestra alimentación o, bien, comenzamos a cambiarlo (para bien o para mal).
Según Beatriz Ravanelli, de la Asociación Argentina de Nutricionistas: "Registramos baja ingesta de frutas y hortalizas, cereales integrales, lácteos, carnes magras y pescados. Y un alto consumo de snacks, golosinas (y las bebidas suelen ser) infusiones con azúcar, gaseosas o mucho alcohol".
¿Qué es lo que quiero destacar de esta observación científica? No es malo que haya ingesta de golosinas, snacks, alcohol o gaseosas. El problema es el hábito y las cantidades. Se debe tener en cuenta que en muchísimos casos, sobretodo en las mujeres, cuando se van a vivir solas, lo único que comen son frutas y verduras y eso es insuficiente. Claro, porque llegan tarde, no tienen tiempo y la prioridad nunca es hacerse el tiempo para cocinar. Sino, llegar a ser grandes profesionales o distraerse en las salidas. Armarse una ensalada con lo primero que tienen en la heladera es más práctico que programarse una tarde para cocinar cosas cuya elaboración no toma tanto tiempo pero sí dedicación.
La nota, a pesar de tener una muy buen intención, no destaca que lo importante de la alimentación es prepararse los platos propios, hacerse el tiempo para ello. Se queda en la denuncia no más de la situación.
La historia de las personas también incluye cómo ha sido su relación con la comida. Si veían a sus padres cocinar, si les hacían probar cosas nuevas o todos los días había un menú fijo. Si le compraban la comida preparada la mayoría de las veces, si solían jugar a que cocinaban con la abuela. Todas esas cosas hacen que nuestra relación con la comida se vaya configurando y es desde ahí que hay que analizar porqué los jóvenes de hoy tienen los desórdenes alimenticios que tienen. Cuando hablamos de desorden nos referimos no a patologías psicológicas únicamente como la anorexia o bulimia, sino a que realmente no hay orden en su alimentación ya que ni siquiera hay productos alimenticios en sus alacenas distintos a los "listos para consumir".
Cuando finalmente nos independizamos del nido paterno/materno es un contexto propicio para reapropiarnos del momento alimenticio. Si es tan importante tener tiempo para triunfar en lo profesional y en lo académico, más importante aún es relacionarnos con lo que nos alimenta y nos permite existir de una forma sana y particular. Necesitamos pensar el caso por caso de quienes "no comen verduras y comen demasiados snacks". Probablemente no tuvieron la educación alimenticia necesaria. No se trata solamente de cuántas verduras se comen por día, sino que es parte de un conjunto alimentario y de una inclusión de esa dieta en una rutina que no debe anteponerse a nuestra salud.
Por suerte, las nuevas y crecientes tendencias alimenticias de lo natural y orgánico suelen ser emprendimientos de la juventud y no tanto de gente mayor (aunque también forman parte de este grupo) y desde ahí podemos esperar un cambio. Aunque los departamentos de estudiantes no tengan mesada, siempre podemos encontrar el desvío y hacer lo propio con nuestra alimentación.
jueves, 26 de abril de 2012
lunes, 23 de abril de 2012
Viernes: tarta
Una buena opción para es hacer una buena y elaborada tarta.
Por ejemplo de calabaza y acelga. Imbatible.
Es una tarta potente, se siente en el estómago, pero a su vez es un plato liviano para digerir, fácil de hacer. Sólo toma un poquito de tiempo.
Si vamos por la opción completa tenemos:
Masa.
A 300 cc de harina integral le añadimos 6 cucharadas de aceite de girasol o maíz o canola. Un chorrito de jugo de limón, sal, pimienta y 150 cc de agua volcados muy pausadamente. Si quieren pueden agregarle semillas a la harina antes de agregar el agua.
Es muy sencilla de hacer la masa de tarta, pero hay que conocer el punto. Pasarse de agua supondría agregar más harina y muchas veces se pierde la proporción. Por lo que es importante ir observando que la harina se vaya aglutinando. Queda como una plastilina.
Dejar reposar en la heladera por una hora tapada con un repasador.
Una vez amasadas las masas, se pueden freezar si quieren, siempre utilizando separadores y bolsas protectoras.
Nota: si da fiaca hacer la masa, en el mercado hay opciones muy buenas como las tapas Equilibrio de Dánica o la que viene con semillas de la misma marca.
Rellenos.
Hervir lo que les parezca de calabaza en rodajas para el puré (yo utilizo una grande y dejo muy poco cruda. Si sobra, se guarda).
Lavar la acelga (yo le corto las pencas más gruesas a toda la hoja porque no la hiervo). No es obligación hervir las hojas como la espinaca o la acelga. Lo único que hace ese paso es sacarle los nutrientes (calcio y hierro) y reducir muchísimo su volumen. Les recomiendo que como mucho, las pongan unos minutos (dos minutos) al fuego con el mismo agua que les chorrea de cuando las lavan (del chorro a la cacerola). Las "blanquean" un minuto, dan vuelta lo que queda más abajo hacia arriba y completan ese blanqueado (que no es cocción). La cocción la hace los 20 minutos de horno. Van a ver cuánto más rinde un paquete solo de acelga.
A su vez, picar media cebolla con un dientito de ajo y saltearlos salpimentados en Fritolin y oliva.
Picar las hojas de acelga o pasar por minipimer. Agregarle el salteado. Sumarle una cucharada de Casandiet y un huevo más nuez moscada y queso rayado a gusto, y ya está el relleno de acelga.
Una vez a punto puré, las calabazas se pelan (dejarlas enfriar que la cáscara se separa sola del cuerpo), se pisan o se minipimean. Agregamos nuez moscada, una cucharada de Casandiet, un huevo y listo.
Amasamos la masa separando el bollo madre en dos (quedan dos tapas). Forrar un molde (yo uso desmontables siempre). Untar con el puré de calabaza, colocar rodajas de queso fresco encima, untar con el relleno de acelga y colocarle salsa blanca y/o queso por encima.
Horno de moderado a fuerte entre 25 y 30 minutos (yo uso el ojo para esto). Para comer recomiendo que esté tibia, no caliente. Se desarman.
Este es el resultado: ¡Disfruten!
viernes, 20 de abril de 2012
Croquetas de amigas
Anoche me pasó algo particular.
Invité a mis amiguetas a un reencuentro luego de mi paseo por Las Uropas.
Cuando me preguntaron qué íbamos a cenar, dos de ellas se sorprendieron o, mejor dicho, realmente agradecieron el hecho de que les estaba cocinando y no pidiendo comida.
Es que parte de la invitación a la casa de uno, en mi concepción, es prepararles algo de comer. Lo que sea. Aunque así fuera un cubanito relleno de dulce de leche.
Claro que muchas veces se pide comida en casa, sólo que creo que si la ocasión es invitar a alguien, excepto que el plan haya contemplado probar la comida de un lugar como parte de la salida, lo mejor es cocinar.
Ayer fue el turno de las croquetas de arroz yamaní provenzal.
Se hacen rápido, son prácticas, baratas, sanas y muy ricas.
Para un cuarto kilo de arroz yamaní (2 tazas), utilicé 2 tazas de agua.
Primero pongo a hervir el agua, una vez que hubo alcanzado el punto de ebullición (jua!!!) le agrego un poco de sal gruesa. Vuelco el arroz.
No sé cuánto tarda. Yo todo lo pruebo y lo hago a ojo (bah, casi, la repostería es más estricta). Supongo que unos 30 minutos. La idea es que quede apelmazado para las croquetas. No tiene que sobrar agua.
Este paso yo prefiero hacerlo siempre un día que esté mirando tele en casa, con tiempo de sobra; así ya me queda arroz predispuesto a ser reutilizado.
Luego al arroz, ya frío, se le agregan dos huevos, un diente de ajo bien picado, perejil a gusto, queso rayado y un poco de pan rayado si quieren.
Condimento: pimentón dulce.
Opcionales: agregar a la mezcla, zanahoria, remolacha o zapallito rallado. También pueden agregarle cebolla de verdeo picada.
Para armarlas, pueden usar las manos o ayudarse con dos cucharas. En general no queda una masa sólida, por lo que yo utilizo cucharas. Se carga una buena cucharada de preparación y con otra la empujamos hasta que se apoye en la placa con Fritolim procurando que tengan unos dos centímetros entre croque y croque.
Cuando estén casi doraditas, también pueden agregarles una fetita de queso encima.
Otra opción es utilizar trigo burgol fino hidratado en agua caliente en vez del arroz. El procedimiento es el mismo.
Métanlas en un horno fuerte sobre una placa con fritolín (gran aliado de la cocina liviana) y en unos 10 a 15 minutos se hacen.
Acompañamiento: amigas fieles de la Mayoliva.
Ensalada de hojas verdes y parmesano.
Espero que las disfruten como yo con mis amigas.
Invité a mis amiguetas a un reencuentro luego de mi paseo por Las Uropas.
Cuando me preguntaron qué íbamos a cenar, dos de ellas se sorprendieron o, mejor dicho, realmente agradecieron el hecho de que les estaba cocinando y no pidiendo comida.
Es que parte de la invitación a la casa de uno, en mi concepción, es prepararles algo de comer. Lo que sea. Aunque así fuera un cubanito relleno de dulce de leche.
Claro que muchas veces se pide comida en casa, sólo que creo que si la ocasión es invitar a alguien, excepto que el plan haya contemplado probar la comida de un lugar como parte de la salida, lo mejor es cocinar.
Ayer fue el turno de las croquetas de arroz yamaní provenzal.
Se hacen rápido, son prácticas, baratas, sanas y muy ricas.
Para un cuarto kilo de arroz yamaní (2 tazas), utilicé 2 tazas de agua.
Primero pongo a hervir el agua, una vez que hubo alcanzado el punto de ebullición (jua!!!) le agrego un poco de sal gruesa. Vuelco el arroz.
No sé cuánto tarda. Yo todo lo pruebo y lo hago a ojo (bah, casi, la repostería es más estricta). Supongo que unos 30 minutos. La idea es que quede apelmazado para las croquetas. No tiene que sobrar agua.
Este paso yo prefiero hacerlo siempre un día que esté mirando tele en casa, con tiempo de sobra; así ya me queda arroz predispuesto a ser reutilizado.
Luego al arroz, ya frío, se le agregan dos huevos, un diente de ajo bien picado, perejil a gusto, queso rayado y un poco de pan rayado si quieren.
Condimento: pimentón dulce.
Opcionales: agregar a la mezcla, zanahoria, remolacha o zapallito rallado. También pueden agregarle cebolla de verdeo picada.
Para armarlas, pueden usar las manos o ayudarse con dos cucharas. En general no queda una masa sólida, por lo que yo utilizo cucharas. Se carga una buena cucharada de preparación y con otra la empujamos hasta que se apoye en la placa con Fritolim procurando que tengan unos dos centímetros entre croque y croque.
Cuando estén casi doraditas, también pueden agregarles una fetita de queso encima.
Otra opción es utilizar trigo burgol fino hidratado en agua caliente en vez del arroz. El procedimiento es el mismo.
Métanlas en un horno fuerte sobre una placa con fritolín (gran aliado de la cocina liviana) y en unos 10 a 15 minutos se hacen.
Acompañamiento: amigas fieles de la Mayoliva.
Ensalada de hojas verdes y parmesano.
Espero que las disfruten como yo con mis amigas.
domingo, 15 de abril de 2012
Verde y rojo
Los domingos son "Día D".
Día de comer
Día de familia
Día de entrenar
Día de descansar
En el caso del día de la fecha, hicimos un mix: corrida y comida.
Como no da levantarse a las 9 am un domingo para ir a correr, nos levantamos a las 10.30, hacemos todo al ritmo de las tortugas y pensamos un buen menú para preparar rápido después de llegar de entrenar.
Entonces:¿qué opción tenemos que no sea una ensaladita rápida, sanguchitos o fideos?
Preparemos algo elaborado. Sí, pero optamos por la elaboración ajena.
Pastas artesanales. Nunca fallan. Una buena casa de pasta siempre tiene una gran variedad de productos frescos y con precios bastante accesibles.
Esas pastas sumadas a las buenas opciones rápidas de salsas preparadas que hay hoy en el mercado nos permitieron armar un platazo increíble en 10 minutos.
Pasta (Casa de Pasta Il Nonno, Villa Urquiza): Raviolones de masa de verdura rellenos de espinaca y mozzarella ($22 la plancha, con dos planchas comen más de dos y bien).
Salsa: Pomarola Light de Cica ($9).
Tremendo platazo me quedó un poco grande.
Así que no se olviden. Las pastas rellenas frescas son una muy buena opción a la hora de hacer un plato elaborado pero rápido y sano. Tengamos en cuenta que un paquete de fideos secos más o menos bueno está alrededor de los $8 o más, por lo que realmente vale la pena darse este gustito.
Así que, ¡disfruten!
Día de comer
Día de familia
Día de entrenar
Día de descansar
En el caso del día de la fecha, hicimos un mix: corrida y comida.
Como no da levantarse a las 9 am un domingo para ir a correr, nos levantamos a las 10.30, hacemos todo al ritmo de las tortugas y pensamos un buen menú para preparar rápido después de llegar de entrenar.
Entonces:¿qué opción tenemos que no sea una ensaladita rápida, sanguchitos o fideos?
Preparemos algo elaborado. Sí, pero optamos por la elaboración ajena.
Pastas artesanales. Nunca fallan. Una buena casa de pasta siempre tiene una gran variedad de productos frescos y con precios bastante accesibles.
Esas pastas sumadas a las buenas opciones rápidas de salsas preparadas que hay hoy en el mercado nos permitieron armar un platazo increíble en 10 minutos.
Pasta (Casa de Pasta Il Nonno, Villa Urquiza): Raviolones de masa de verdura rellenos de espinaca y mozzarella ($22 la plancha, con dos planchas comen más de dos y bien).
Salsa: Pomarola Light de Cica ($9).
Tremendo platazo me quedó un poco grande.
Así que no se olviden. Las pastas rellenas frescas son una muy buena opción a la hora de hacer un plato elaborado pero rápido y sano. Tengamos en cuenta que un paquete de fideos secos más o menos bueno está alrededor de los $8 o más, por lo que realmente vale la pena darse este gustito.
Así que, ¡disfruten!
sábado, 14 de abril de 2012
Masa Madre
Este blog fue gestado a partir de una idea matriz, sin embargo su concepto final es un remix.
Mientras que el disparador de este nuevo espacio fue mi pasión por la gastronomía y los hábitos alimenticios, me di cuenta de que no puedo aislar las cuestiones culinarias de otros factores socio/culturales que hacen que distintos momentos de nuestra vida tengan determinado sentido, ya sea en el momento de vivenciarlos o en el recuerdo que nos dejan.
De pronto, vi que no podía pensar momentos culinarios sin relacionarlo con películas, canciones, o inclusive, compañías. Películas que se pueden ver o no en ese contexto, discos que se pueden poner o no, comidas que se pueden preparar o no. Por lo que además de volcar recetas, recomendaciones y comentarios con ojo glotón, también trataré de satisfacer el hambre del ser huamno por otros placeres y tópicos que conectan a nuestros 5 sentidos como lo hace la comida, ya que no sólo la conocemos a partir del gusto.
Entonces, aquí les dejo los principios culinarios de este blog:
1)Estamos hartos de que los departamentos de “soltero” no tengan espacio en las cocinas para cocinar (o sea, fíjense esa paradoja: en la cocina no se cocina). Agradezcan que las mesadas tengan la superficie como para apoyar la taza de café recalentado en el microondas.
2)Somos 100% amigos de las heladeras y de conservar la comida fresca.
3)Somos 70% amigos de los freezers: aliados a la hora de preparar comida que podamos aprovechar durante días de la semana en que los tiempos apuran hasta al mejor chef.
4)Somos 30% amigos del microondas. Es una gran ayuda pero arruina bastante las comidas.
5)Somos 100% amigos de utilizar la pava tradicional para preparar el agua para las infusiones.
6)No dejamos evaporar el agua de la pava ya que sabemos que no todas las infusiones soportan los 100º del punto de ebullición.
7)A pesar de apoyar la alimentación sana y preparada en su mayoría por nosotros mismos, no seremos fundamentalistas y queremos a algunos productos fast food, gaseosas, snacks y golosinas.
8)Este blog cree que todo elemento de la cultura popular y masiva hace a la comida y viceversa. Todos los momentos de nuestras vidas evocan a alguna comida y/o bebida. Ya sea que nos haya provocado prepararla o bajar al chino a comprarla.
9)Proponemos la idea de que nuestro cuerpo es lo único que pertenece íntegramente a cada individuo y que no tiene posibilidad de recambio inmediato, por eso, hacer oídos sordos a la alimentación es lo mismo que destrozar o descuidar los bienes que, según este sistema, son nuestras posesiones.
10)La comida siempre es un momento que supone ser compartido (aunque sea con uno mismo), registrado y preservado. No vale comer parado o tipeando en el escritorio del laburo con los papeles sobre el plato (salvo excepciones). En este blog trataremos de “ubicar” esos momentos con las comidas y contextos adecuados.
Entonces, resumiendo, este blog va a ser un mix de los momentos del día acentuando en los cuatro factores que, a nuestro criterio, son la llave para disfrutar la vida: la comida, la música, el cine y las compañías.
Gracias y ¡¡¡A disfrutar!!!
Mientras que el disparador de este nuevo espacio fue mi pasión por la gastronomía y los hábitos alimenticios, me di cuenta de que no puedo aislar las cuestiones culinarias de otros factores socio/culturales que hacen que distintos momentos de nuestra vida tengan determinado sentido, ya sea en el momento de vivenciarlos o en el recuerdo que nos dejan.
De pronto, vi que no podía pensar momentos culinarios sin relacionarlo con películas, canciones, o inclusive, compañías. Películas que se pueden ver o no en ese contexto, discos que se pueden poner o no, comidas que se pueden preparar o no. Por lo que además de volcar recetas, recomendaciones y comentarios con ojo glotón, también trataré de satisfacer el hambre del ser huamno por otros placeres y tópicos que conectan a nuestros 5 sentidos como lo hace la comida, ya que no sólo la conocemos a partir del gusto.
Entonces, aquí les dejo los principios culinarios de este blog:
1)Estamos hartos de que los departamentos de “soltero” no tengan espacio en las cocinas para cocinar (o sea, fíjense esa paradoja: en la cocina no se cocina). Agradezcan que las mesadas tengan la superficie como para apoyar la taza de café recalentado en el microondas.
2)Somos 100% amigos de las heladeras y de conservar la comida fresca.
3)Somos 70% amigos de los freezers: aliados a la hora de preparar comida que podamos aprovechar durante días de la semana en que los tiempos apuran hasta al mejor chef.
4)Somos 30% amigos del microondas. Es una gran ayuda pero arruina bastante las comidas.
5)Somos 100% amigos de utilizar la pava tradicional para preparar el agua para las infusiones.
6)No dejamos evaporar el agua de la pava ya que sabemos que no todas las infusiones soportan los 100º del punto de ebullición.
7)A pesar de apoyar la alimentación sana y preparada en su mayoría por nosotros mismos, no seremos fundamentalistas y queremos a algunos productos fast food, gaseosas, snacks y golosinas.
8)Este blog cree que todo elemento de la cultura popular y masiva hace a la comida y viceversa. Todos los momentos de nuestras vidas evocan a alguna comida y/o bebida. Ya sea que nos haya provocado prepararla o bajar al chino a comprarla.
9)Proponemos la idea de que nuestro cuerpo es lo único que pertenece íntegramente a cada individuo y que no tiene posibilidad de recambio inmediato, por eso, hacer oídos sordos a la alimentación es lo mismo que destrozar o descuidar los bienes que, según este sistema, son nuestras posesiones.
10)La comida siempre es un momento que supone ser compartido (aunque sea con uno mismo), registrado y preservado. No vale comer parado o tipeando en el escritorio del laburo con los papeles sobre el plato (salvo excepciones). En este blog trataremos de “ubicar” esos momentos con las comidas y contextos adecuados.
Entonces, resumiendo, este blog va a ser un mix de los momentos del día acentuando en los cuatro factores que, a nuestro criterio, son la llave para disfrutar la vida: la comida, la música, el cine y las compañías.
Gracias y ¡¡¡A disfrutar!!!
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