Dulce mañana

Esta mañana fue el turno de Norah Jones con su dulce y nostálgico Not Too Late (2006). La dulzura del tema que aquí posteo (aunque narra la tristeza de la traición en una amistad) fue mi inspiración para lograr esta riquísima tarta de dulce de leche con soufflé de coco. Tarda unos 30 a 40 minutos en armarse y 30 en cocinarse.

Primero hacemos la masa (sirve para cualquiera tarta dulce):
A 100 gramos de manteca le agregamos 100 de azúcar blanca y 200 de harina leudante. Con la yema de nuestros dedos trabajamos esa mezcla hasta que se haga como un arenado. Le agregamos dos yemas (de huevos no de nuestros dedos) y seguimos trabjándola con de la misma forma hasta que se aglutine todo. La consistencia de esta masa no es compacta sino que pareciera ser como polvorienta.
La reservamos en la heladera.

Batimos a nieve las dos claras de las dos yemas que utilizamos para la masa con 50 gramos de azúcar. Esto significa que batiremos hasta que parezca un merengue. El punto definitivo es cuando damos vuelta el bowl y no se cae ni se mueve. Toma unos 10 minutos con la batidora eléctrica en velocidad máxima. Las reservamos.
Precalentamos el horno de moderado a fuerte a unos 190º.
En una cacerola grande ponemos un poquito de agua a hervir para hacer un baño maría en donde haremos un sabayón.
Algunas cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer un sabayón, es que el calor que proporciona el baño maría no debe superar los 50-60º C, por lo que es conveniente tener el fuego a baja temperatura, de lo contrario, las yemas se tornarían granulosas.
El sabayón es una crema emulsionada a partir de las yemas o huevos, por lo tanto, tenemos que conseguir que doble su volumen. Mezclamos 3 huevos con 130 gramos de azúcar en un recipiente de aluminio o un plástico muy fuerte sobre la cacerola que contiene el agua al fuego, batimos hasta que los huevos aumenten de volumen y estén espumosos, como una crema. Recomiendo la batidora eléctrica.
Retiramos la masa de la heladera. Volcamos el masacote en el centro de un molde desmontable de 26 centímetros y ahí aplastamos la masa con nuestros puños llevándola hacia los bordes.
Una vez hecho esto, le untamos 500 gramos de dulce de leche repostero.
Ahora el sabayón va a estar un poco más frío, por lo que le agregamos 150 gramos de coco rallado y las claras a nieve.
Atención, el agregado de las claras a nieve siempre es en tres o cuatro partes. La técnica es colocar una primera parte de manera rápida, para que se asimile el sabayón a la textura suave de las claras y de ahí seguimos agregando las otras partes pero muy de a poco, con movimientos envolventes del centro hacia afuera.
Echamos el soufflé sobre el dulce de leche y vamos al horno unos 30 minutos. O como digo yo, hasta que les parezca que está cocido.
Y esta será la tarta preciosa que disfrutarán. Como la canción de Norah.